21 janvier 2017

Entremet exotique passion mangue coco

Petit aparte pour vous donner la recette d'un entremet que j'ai fait à l'occasion de l'anniversaire de Belle Maman... Un entremet aux saveurs exotiques mangue passion et noix de coco. Léger et frais... Tout ce qu'on aime après les fêtes ! Pour 12-15 personnes ( dimension 20x30) Pour la crème passion: 112.5ml de pulpe de fruit de la passion 75ml d'eau 150g d’œufs 112.5g de sucre semoule 1 gousse de vanille 75g de beurre 3g de gélatine A faire la veille (ou J-2). Filmer le fond du cadre à pâtisserie... [Lire la suite]
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27 décembre 2016

Bûche de Noël aux 3 fruits

Allez, une petite dernière pour la route et le temps des bûches sera révolu. Pour terminé en beauté, voici la recette d'une bûche aux 3 fruits : mangue, framboise, cassis sur un biscuit sablé aux éclats de caramel ! Trop bon...  Pour 8-10 personnes Pour le sablé breton :  5 jaunes d'œufs 75 g de beurre pommade 50 g de sucre roux (cassonade) 25 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 g de vanille liquide 10 g d'éclats de caramel 75 g de chocolat blanc de couverture Mélanger les sucres en poudre,... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

Bûche pomme verte, citron et noix de coco

Pour 8-10 personnes Pour le Curd de citron vert : 75g d'œuf 1 citron vert 60ml de jus de citron vert 60g de sucre 75g de beurre A faire la veille. Mettre les œufs, le jus de citron, les zestes du citron vert et le sucre dans une casserole. Mélanger bien tous ces ingrédients sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème. Chinoiser la crème dans un cul de poule. Ajouter le beurre au mixeur plongeant quand la crème est tiédie et mixer pendant 2 minutes pour lisser le curd. Mettre le curd de... [Lire la suite]
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21 décembre 2016

Bûche café au lait

Pour une bûche de 30 cm Pour le crémeux café au lait : 160g chocolat au lait de couverture 260g de crème liquide entière Extrait de café 1 dosette de Nescafé lyophilisé A faire la veille Porter la crème à frémissements dans une casserole et y ajouter 2 CS d’extrait de café. Dissoudre la dosette de Nescafé. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis réaliser une émulsion en 3 fois avec la crème chaude. Verser le crémeux dans le moule à insertet faire prendre au congélateur.   ... [Lire la suite]
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15 décembre 2016

Les gourmandises de la fin d'année

Merci à cette fin d'année pour m'avoir fourni quelques occasions pour m'adonner à l'un de mes passe-temps favoris : la pâtisserie ! Les mignardises pour dire aux revoir à mes anciens collègues Un Tiramisu pour l'anniversaire d'Arrière Grand Papi Des sablés de noël pour le collège et le maitre de Thom
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