La p'tite famille d'Emericky

10 octobre 2018

Anniversaire Escape my Home : les préparatifs

Mathy chérie, bientôt 14 ans, me réclame depuis 5 mois un anniversaire maison...

Le problème c'est que je suis en panne sèche d'idées susceptibles d'intéresser des ados  - après 10 ans de ré-créativité, c'est moche -. J'ai joué la carte du "comme tu es grande, tu peux me faire des propositions et on fera la réalisation ensemble". J'ai obtenu une fin de non recevoir de ma fille qui veut que sa mamounette lui fasse un de ces supers anniversaires dont elle a le secret ! Elle sait s'y prendre, la garce...

Alors avec mon emploi du temps plus que busy, j'ai essayé de tenter ma fille avec des activités extérieures : resto-ciné, resto-bowling, etc. L'année dernière, elle avait beaucoup apprécié son anniversaire à CenterParc. Ça ne l'a pas convaincu...

J'ai même sorti l'option "boum" - on excusera mon manque de vocabulaire, je n'ai toujours pas saisi le terme qu'il faut utiliser de nos jours - avec plein de copains-copines dans le salon, de la musique, un buffet, du champomy !!! Dans mon idée, à 14 ans, ça pouvait intéresser mon ado. Vu le regard horrifié qu'elle m'a lancé, elle n'est pas prête... 

J'ai argumenté pour essayer de la décider pour l'une ou l'autre de mes propositions, elle n'en a pas démordu !!! Et moi, j'étais désespérée.

Et me voilà, à J-1,5 mois, au pied du mur !

En sillonnant le Web, des idées me sont venues. Organiser une murder party ou un cluedo géant... Mais à bien y réfléchir, c'est bien trop chronophage et énergivore. Le challenge proposé par ma fille me semblait alors tellement difficile à relever...  

Alors toujours en train d'errer sur Pinterest comme une âme en peine, je suis tombée sur un site. Et là, j'ai eu une révélation ! Je vais organiser un escape room à la maison. 

Alors un escape room, c'est quoi ? C'est un jeu pendant lequel une équipe doit trouver et comprendre des indices, résoudre des énigmes, interagir et réfléchir ensemble pour espérer pouvoir sortir d'une salle en un temps limité. Quand on l'organise fait chez soi, ça devient un Escape Home !

Enfin organiser, c'est un bien grand mot ! Car le site propose des solutions clé en main ! Je n'ai pas l'habitude de ça, mais je me suis laissée charmer...

Et puis, ça sera un anniversaire presque fait maison, car il va quand même falloir que je donne de ma personne pour imprimer tout le kit, découper et cacher les indices, faire la mise en scène et animer la party de mon ado !

On dit merci, qui ? Merci Happy Kits, mon sauveur !!!

happy-kits-logo

 Rendez-vous dans 1 mois et quelques jours pour le débriefing...

 

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18 juillet 2018

Tarte éxotique-coco meringuée

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Pour 8-10 personnes 

Pour le fond de tarte :

  • 1 rouleau de pâte sablée 

J-1

Préchauffer le four à 180°C

Placez la pâte dans un moule et couper le surplus de pâte. Piquer le fond de la pâte et mettre une feuille de papier sulfurisé garnie de poids de cuisson.

Enfournez 25min à 180°C en surveillant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour le crème coco :

  • 200ml de lait de coco
  • 100g de coco rapée
  • 50g de sucre glace
  • 2g de gélatine
  • 5ml de malibu

Faire ramollir 2g de gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter le lait de coco avec  50 g de sucre glace et faire chauffer très doucement dans une petite casserole.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis la noix de coco râpée et le malibu.

Verser sur le fond de tarte refroidi et placer 1 heure au réfrigérateur (1/2h au congélateur).

 

Pour le curd exotique :

  • 300ml de jus filtré
  • ½ jus de citron vert
  • 75g de sucre et  sucre glace
  • 75g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3g de gélatine

J-1

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Blanchir les œufs avec le sucre semoule dans un cul de poule.

Dans une casserole, faire bouillir le coulis de fruits exotiques.

Verser le coulis bouillant sur le mélange œufs/sucre, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire 3 minutes après l'ébullition sans cesser de fouetter.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser dans un cul de poule puis laisser refroidir jusqu'à 40°C avant d'y ajouter le beurre coupé en dés.

Mixer le beurre au mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Couler le curd exotique sur la crème coco et placer au congélateur (au moins 3heures).

 

Pour la meringue française :

  • 3 blancs d’œufs
  • 125g de blanc d’œuf à température
  • 130g de sucre poudre
  • 130g de sucre glace
  • ½ zeste citron vert
  • 1 pincée de sel

Le jour J

Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le citron légèrement zesté.

Lorsqu'ils commencent à monter, ajoute progressivement 80g de sucre en poudre.

Lorsqu'ils sont bien montés ajouter le restant de sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Répartir la meringue sur le curd exotique froid et passer la tarte sous le grill du four (à 220°C) pendant 30sec à 1min en surveillant constamment.

Conserver la tarte exotique meringuée au frigo jusqu’à dégustation.

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27 juin 2018

Kit de survie pour le maître

Quoi, c'est déjà la fin de l'année ???? Whouaou !!! J'ai rien vu passer...

Chez nous, fin d'année scolaire = petit cadeau home made pour l'enseignant

Oulàlà, cette année, ça fait mal... Je réalise brutalement que c'est le dernier cadeau que nous aurons à confectionner car l'école primaire, c'est fini !!! Une page se tourne.

Pas le temps de s'apitoyer sur mon sort, le temps qui passe, mes bébés qui grandissent, j'en passe... Il faut être efficace car je n'ai pas trop de temps à consacrer à cette réalisation. Heureusement, j'avais vu passer une belle idée sur Pinterest l'an dernier, et je l'ai bien gravée dans mon disque dur interne.

On va faire un kit de survie pour le maître de Ptit Thom.

Pour la réalisation de ce kit, il n'y a pas besoin de grand chose : quelques belles feuilles de papier, 2 petits bocaux allongés, une tasse blanche et 2 stylos Porcelain, et des chocolats, des tisanes zen, des fruits secs, des ingrédients pour faire un mug cake. C'est à peu près tout.

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C'est la fin de l'année, le maître a le droit de "cracker"

Posologie pour se requinquer avant la prochaine rentrée :

  • Un mug cake au blagues pour reconstituer son stock d'humour (une dose bonus peut être nécessaire)
  • Du chocolat bourré de magnésium (c'est bon pour le moral)
  • Des tisanes ZEN pour évacuer le stress et retourver son calme
  • Des fruits secs pour refaire le plein d'énergie

=> Le plus important  : Bien se reposer, car l'année prochaine, les élèves seront peut être pires que ceux de cette année !!!

Le tout savamment emballé dans du papier de fleuriste et hop, le tour est joué !!! Le maître plein d'humour a été touché par ce modeste cadeau personnalisé...  

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24 mai 2018

Layer cake praliné

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Diamètre 20cm

Pour le Molly cake :

  • 200g d’œuf
  • 333g de sucre
  • 333g de farine
  • 333g de crème liquide à 30%
  • 12g de levure

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide.

Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

Pendant ce temps là, chemisez votre moule. 5. Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure.

Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.

Fouettez la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Ajoutez à l’aide d’une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (œufs/sucre/farine/levure) et mélangez bien.

Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.

Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite).

Faire cuir à 150°C chaleur tournante pendant 1h30.

Laisser tiédir

Pour le glaçage mascarpone nutella :

  • 1kg de mascarpone
  • 400g de nutella
  • 8CS de crème liquide à 30%
  • 4CS de Sucre glace

Fouetter le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace pour le détendre. Ajouter le nutella et bien mélanger. Mettre le glaçage dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Pour le montage :

  • Pralin

Une fois le biscuit refroidi, couper le gâteau en 3 étages équivalents.

Séparer les couches et disposer le haut du biscuit paré pour qu’il soit à peu près plat dans un cercle pâtissier. Recouvrir d’une couche de glaçage et saupoudrer du pralin pour apporter du croquant.

Monter en empilant une 2ème couche de biscuit. Recouvrir d’une couche de glaçage et saupoudrez de pralin.

Recouvrir avec le « chapeau », qui se trouve être le fond du biscuit pour que le gâteau fini soit bien plat. Bien appuyer sur l’ensemble du gâteau à étage pour chasser l’air et retirer le cercle

Avec un peu de glaçage, recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche pour emprisonner les miettes.

Avec le restant de glaçage, étaler généreusement de glaçage.

Mettre au réfrigérateur 3heures ou au congélateur pour le conserver plusieurs jours.

 

Faire la décoration qui vous inspire, pour moi, j'ai fait fondre différents chocolats pour faire un aspect écorce.

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Anniversaire géocaching : la fiesta

Après plusieurs mois sur le projet, est finalement venu le temps de la fiesta Géocahing de Ptit Thom.

Tout était prêt et nous avions la chance que la météo soit au beau fixe.

Nous avions moins de chance car le parc retenu s'est révélé infesté d'énormes moustiques. Hormis faire le plein d'antimoustique et en asperger très régulièrement les enfants, nous ne pouvions pas faire grand chose ! Et puis, nous avions invité des aventuriers alors ce n'est pas 100 ou 1000 suceurs de sang qui allaient les faire fuir, non mais !?!

Et puis, nous n'avions pas anticiper non plus le fait que le parc choisi est réputé pour les courses d'orientation. Et pas de bol, une course était justement organisée ce matin-là. Le parc grouillait d'ados quand Zhom est venu cacher nos balises et petits cailloux aux endroits stratégiques... Il a dû ruser pour ne pas attirer l'attention sur lui et ses balises... Tout le long du jeu, nous avions donc le stress de savoir si nous allions bien trouver nos précieux ! Mais finalement, on s'est inquiété pour rien...

Retour sur le déroulé de cet anniversaire d'initiation au géocaching !

Arrivés sur les lieux, nos aventuriers ont reçu un message d'accueil leur expliquant que le parcours d’initiation s’appellait l’ « Opération Petit Poucet ». Comme le Petit Poucet, les enfants allaient devoir retrouver leur chemin grâce à des cailloux. Ces cailloux contiendraient les coordonnées GPS de la cache suivante et ce, jusqu’à la fin de leur parcours. 

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Nous avions prévu une cache d'essai pour qu'ils puissent se familiariser avec la méthode. Ils sont donc partis à la recherche de cette cache avec l'aide du GPS. Ils y ont trouvé les coordonnées de la 1ère véritable cache et un sifflet leur permettant de nous appeler en cas d'égarement ou de gros danger ! C'était prévu - oui, les enfants sont tellement prévisibles ! - nous avons eu le droit à un concert improvisé !

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Le principe de la suite de l'aventure : les coordonnées devaient être saisies dans l'un de nos 2 portables pour trouver des caches contenant des énigmes/jeux à résoudre. Avec la réponse, ils pouvaient trouver le caillou suivant puis entrer les coordonnées GPS de la future étape dans le portable.

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Et nous voilà parti pendant plus de 2heures en pleine nature à la recherche de 8 caches et autant de cailloux.

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Une fois les caches trouvées, les enfants étaient excités à l'idée de découvrir le challenge proposé.

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J'ai fait en sorte de varier les plaisirs : puzzle, énigme, casse-tête en bois, jeu des allumettes, suite logique, etc. C'est rigolo de voir qu'ils ont chacun leurs prédispositions et leurs limites, et comment, fasse à une difficulté, les caractères se révèlent...

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Parvenus à la fin du parcours, la cache finale contenait des badges de géocacheurs, des permis de géocacher et des bonbons pour récompenser tous les efforts fournis !

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Bilan de cet anniversaire : Au top ! Le plein air, le challenge, la coopération entre les copains, la cohésion de l'équipe, je recommande+++ 

N.B. : prévoir un jeu de courtes pailles pour éviter les tensions dûes à l'épineuse question du qui fait quoi et quand... Qui va ouvrir la balise/le caillou, qui va saisir les coordonnées GPS, qui va tenir le portable pour ouvrir la voie. Ca engendre des mini-conflits qui peuvent être atténués si on s'organise.

N.B.2 : prévoir un grand sac à dos pour récupérer tous les déchets/balises et laisser la nature propre !

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 Et pour finir, nous sommes rentrés à la maison pour souffler les 11 bougies et manger la bûche d'anniversaire !!!

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23 mai 2018

Anniversaire géocaching : les préparatifs

Nous avons découvert le géocaching l'été dernier dans le Limousin grâce à Terra Aventura.

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Le géocaching, c'est quoi ? 

C'est une chasse au trésor du 21ème siècle. Le principe du géocaching est de trouver des caches en entrant leurs coordonnées GPS dans un téléphone. Quand on découvre une cache, il faut résoudre des énigmes pour trouver les coordonnées de la cache suivante. C'est une manière ludique de faire de la randonnée.

Avec Tèrra Aventura, on télécharge une appli qui permet de suivre le jeu qui se déroule sur le téléphone au fur et à mesure de notre progression. Des petits personnages ludiques, les Poïz, nous accompagnent tout le long de l'aventure. A chaque cache trouvée, on repart avec un petit badge du Poïz que nous avions suivi !

Ptit Thom a vraiment adhéré au concept et réclamait de compléter sa collection de Poïz. Mathilde, beaucoup moins car au bout de 500mètres elle avait déjà super méga trop mal à ses jambes d'ado !!! Alors imaginez au bout d'1 heure et demie - 2 heures... On a failli la perdre !

Vu l'enthousiasme de mon fiston, une idée m'est venue tout naturellement : son prochain thème d'anniversaire serait le géocaching. Cette certitude, je l'avais déjà sur le lieu de nos vacances ! J'ai donc eu beaucoup, beaucoup de temps pour peaufiner le déroulé et les détails de cet anniversaire.

1ère étape de la préparation : trouver le "terrain de jeu". Pour se faire, nous avons chaussé à plusieurs reprises nos chaussures de rando, pris la voiture pour aller nous balader dans différents bois et constater la faisabilité du jeu. Nous avons finalement arrêté notre choix sur un parc pas trop loin de chez nous que nous n'avions jamais exploré avec les enfants. 

2ème étape : établir un circuit, trouver des points de repères originaux pour cacher les balises, prendre des photos des repères et relever leurs points GPS. 3 séances sur place pour arriver à nos fins + 1 pour tester le circuit en conditions réelles !

3ème étape (qui peut être réaliser en parallèle de la 2ème étape) : créer les énigmes, faire la mise en page, l'impression et le découpage. Comme on n'est jamais sûr de la météo, j'ai préféré plastifier tous mes indices pour qu'en cas de pluie, nous ne soyons pas en difficulté. Il faut aussi rassembler/acheter tout le matériel nécessaire pour les épreuves.

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4ème étape : assembler le "jeu" à faire quelques jours à l'avance pour être sûr de ne rien oublié et que tout soit près pour le jour J. Il faut répartir les énigmes dans les balises avec le matériel nécessaire à la réalisation de celle-ci. Et pour ma part, je me suis lancée dans la réalisation de caillou en pâte à sel pour cacher les coordonnées GPS des caches à trouver !

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5ème et dernière étape : faire la mise en place. Il faut aller cacher les balises aux endroits prévus. Le mieux étant de le faire pas trop longtemps avant le début du jeu pour limiter les risques que quelqu'un ait la bonne idée d'en piquer une. Nous avions gardé en mémoire la mauvaise expérience d'une mini chasse au trésor faite dans notre quartier à l'occasion d'un des anniv' de Mathy...

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Après ce marathon de plusieurs mois de préparation, nous voilà prêts à accueillir les invités de notre fiston et à aller jouer avec eux aux petits poucets des temps modernes. Alors nous avons lancé les invitations :

invitation géocaching

 

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02 décembre 2017

Calendrier de l'Avent : bonne pioche

Cette année encore, les enfants m'ont réclamé notre traditionnel calendrier de l'Avent.

Le problème c'est que mainteant les Légo dont les petites pièces rentrent très bien dans les cases des calendriers n'intéressent plus trop mes enfants, enfin surtout ma Miss ! Cette année on est plutôt dans des trucs de jeune fille (déco, beauté,...) . Et ça c'est sûr, ça ne rentre plus. Il fallait donc trouver une idée pour pouvoir intégrer des cartes à jouer pour mon fiston et des petites babioles de beauté pour ma minette ! Je leur ai fait un petit panier chacun pour placer mes petits cadeaux. 

Pour ajouter un peu de suspens, il n'y a pas de petits cadeaux pour tenir tout le calendrier. Ils ne tombent pas à tous les coups : il faut avoir la "chance" de tomber sur "une bonne pioche" pour avoir le droit de piocher dans leur panier ! On est d'accord... pour corser un peu le jeu, j'aurais aussi pu prévoir des bons pour une mauvaise pioche avec au choix : passer l'aspi, mettre la table et débarasser à tous les repas, nettoyer les caisses des chats !!! Je n'ai pas osé (on verra pour l'année prochaine)! Donc pour compléter mon calendrier, j'ai ajouté des "bons pour" une activité en famille : puzzle de Noël, aller voir le film de Noël au ciné, faire des sablés de Noël, décorer le sapin, etc. et pour les cases restantes, quelques chocolats.

L'ouverture du calendrier s'est donc déroulé en 2 temps : 1/on ouvre la case du jour, et 2/on tombe soit sur un "bon pour", soit une "bonne pioche", soit des chocolat. 

Le tout dans des emballages tout mignon accrochés dans un sapin en bois ! Trop mignon.

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avent2017pioche

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12 novembre 2017

Anniversaire Tropic'chic : la party

On le sait, au mois de novembre, on est déjà en manque de soleil... Et le week end choisi pour faire la fête d'anniversaire de Mathy chérie n'a pas arrangé les choses.

Par un bon gros temps d'automne (pluie inintérompue et rafales de vent), nous avons fêté l'anniversaire de la Miss avec ses copines sur le thème tropic' c'est chic.

L'invitation donnait le ton sans rien dévoiler du contenu de la fête :

invit tropicale

Les invitées de la Miss sont donc venues à notre rendez-vous avec leurs affaires de piscine dans les sacs... et avec plein d'interrogations dans la tête. Mathy non plus ne savait pas à quoi s'en tenir. "Maman, on va devoir faire un défilé en maillot de bain ?", "on va organiser un spa à la maison ?" Malgré ses nombreuses tentatives, j'ai tenu bon et je n'ai lâché aucune information !

Pour commencer l'après-midi, nous avons fait un petit atelier customisation de trousse avec des écussons et des badges tropicaux.

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Puis est venue l'heure du goûter et de l'ouverture des cadeaux :

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Et enfin, nous avons chargé les voitures (pas moins de 2, pour emmener tout le monde) et pris une direction inconnue... Les speculations sont allées bon train jusqu'à ce qu'une fille, reconnaissant la route, a compris que nous nous rendions à Center Parcs pour une soirée tropicale. Euphorie générale partagée vie les portables !!! Vive la technologie...

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Center Parc by night, c'est super...

Il y a moins de monde, on a parfois les bassins pour nous tout seuls, on peut faire du toboggan plein de fois de suite... Autre avantage non négligeable, c'est - un peu - moins honéreux que d'y aller en pleine journée. Nos 6 filles en ont vraiment beaucoup profité, elles venaient nous faire un coucou de temps en temps et repartaient vivre leur vie ensuite. Zhom, Ptit Thom et moi étions tranquilles de notre côté. J'ai juste un regret : dommage que le jaccuzi n'ait pas été plus chaud !!!

J'avais prévu un picnic pour rassasier tout le monde avant de reprendre la route. Bizzarement, aucune aire de picnic indoor n'est prévue à Center Parc. Ce doit être un très bon moyen pour obliger les visiteurs à consommer ! Mais étant les rois de la débrouille, nous avons squatté quelques tables de la zone petit déjeuner !

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30 août 2017

Anniversaire Tropic'chic, c'est chic : préparatifs

Cela fait plusieurs mois que ma fille me serine pour savoir si j’ai commencé à lui préparer son anniversaire maison, plusieurs mois qu’elle sonde, teste, louvoie pour avoir des infos, plusieurs mois qu’elle ne me croit pas quand je lui dis que je n’ai même pas eu le temps de commencer à penser à y réfléchir !!!

Avec une telle ténacité, de toute évidence, ma fille tient à sa birthday party maison réalisée avec amour par sa mamounette chérie !

Donc j'ai profité du calme relatif de la fin des vacances pour m'y pencher... S'y mettre à seulement M-3, ça ne me ressemble pas !

Il me fallait une idée qui puisse me permettre de faire light au niveau de l’organisation car avec mon nouveau boulot, je n’ai plus trop de temps !

La big tendance de cet été : les flamants roses et les ananas ! Ça sonne tropical, ça sent bon le soleil, les vacances et ça a fait tilt dans ma tête : je vais organiser à ma fille préférée un anniversaire tropical en plein automne avec en activité phare quelques heures d’Aqua Mundo à Center Parc !!!

Le problème c’est que fin août tous les articles festifs destinés à célébrer l’été sont 1/ épuisés ou 2/ déjà remisés dans les réserves des magasins !

Me voilà donc en train de scanner le net à la recherche de ce dont j’ai besoin pour agrémenter la fiesta et pour organiser quelques animations "tropicales" qui vont permettre d'occuper la soirée pyjama : custo d’une petite trousse de maquillage avec patchs et badges, séance de photobooth, manucure !

 

shopping tropic

Petit shopping tropical

 

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11 juin 2017

Entremet citron façon tarte au citron meringuée

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pour 8-10 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 220 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf

A faire à J-2

Placer la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans la cuve de votre robot. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter le beurre en morceaux et bien pétrir. Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule avec la pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur 5 mm d'épaisseur. Découper un disque de 20 cm de diamètre avec un cercle ajustable. Enfourner 20 minutes en surveillant la coloration.

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace

A faire à J-2

Préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige. Verser le sucre en poudre petit à petit, à partir du moment où les blancs commencent à mousser. Fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 30 secondes pour obtenir des  « becs d'oiseau ». Placer la meringue dans une poche à douille. Pocher un disque de 20 cm de diamètre, et des petites meringues pour la décoration. Enfourner les petites meringues 1 heure et le disque de meringue 1h30.

Pour le lemond curd :

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de beurre pommade
  • 1cc de maïzena
  • 80 ml de jus de citron (environ 2 petits citrons)

A faire J-2

Dans un cul de poule, mélanger bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter pendant 5min environ en remuant de façon régulière. Mettre dans un bocal . Conserver au frais. 

Pour la mousse au citron :

  • 3g  de gélatine
  • 90 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide entière
  • zestes d'un citro

A faire à J-1

Placer la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide. Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat blanc, en mélangeant après chaque ajout, de façon à créer une émulsion. Incorporer ensuite la gélatine essorée, puis le reste de crème froide. Réserver au réfrigérateur 4 heures au minimum (ou 2 heures au réfrigérateur puis 15 minutes au congélateur).

Pour le montage :

  • Beurre de cacao

A faire à J-1

Pulvériser le cercle de meringue avec du beurre de cacao pour l'imperméabiliser. Recouvrer la pâte sablée avec la moitié du lemon curd. Placer ensuite le disque de meringue, puis étaler le reste de lemon curd. Placer le tout au centre d'un cercle de 24 cm de diamètre afin de faciliter le démoulage. Réserver au réfrigérateur. Sortir la mousse au citron du réfrigérateur et la fouetter à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Zester un citron et ajouter les zestes à la préparation. Fouetter encore 30 secondes. Verser le tout dans le cercle de 24 cm. Placer au congélateur pour une nuit ou plus.

Pour le glaçage :

  • 50g d'eau
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de glucose
  • 65g de lait concentré sucré
  • 6g de gélatine
  • 17g de jus de citron
  • 1 cc de colorant jaune

A faire à J-1

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, cuire à 110°C l’eau, le sucre semoule et le glucose. Ajouter la gélatine essorée et mélanger avant de verser le sirop cuit sur le lait concentré sucré, le jus de citron et le colorant. Passer le tout au mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse. Réserver au réfrigérateur.

Le jour J, chauffer le glaçage à 40°C et le faire refroidir à 37°C. Sortir l'entremet du congélateur et le démouler. Le placer sur une grille avec une assiette en-dessous. Verser le glaçage à 35°C sur le dessus du gâteau. Nettoyer les côtés de l'entremet. (Pour recouvrir l'entremet en entier, doubler les dose de glaçage). Déplacer l'entremet sur un plat de service et laisser le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Avant de servir, décorer avec les petites meringues. 

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Happy 60-1 mon paddy chéri !!!

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09 juin 2017

Entremet cocktail des îles

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Pour 12 personnes 24 diamètre

Pour la crème passion:

  • 175ml de purée de fruit de la passion Capfruit
  • 112,5g d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 56g de beurre
  • 2g de gélatine

A faire la veille (ou J-2).

Filmer le fond du cadre à pâtisserie de 22cm de diamètre avec du film alimentaire ou papier alu. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Blanchir les œufs avec le sucre semoule dans un cul de poule. Fendre la demi-gousse de vanille et récupérer les graines. Dans une casserole, faire bouillir la pulpe de fruit de la passion, l’eau et les graines de vanille. Verser ce coulis bouillant sur le mélange œufs/sucre, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Cuire 3 minutes après l'ébullition sans cesser de fouetter. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un cul de poule puis laisser refroidir jusqu'à 40°C avant d'y ajouter le beurre coupé en dés. Mixer le beurre au mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit lisse. Couler la crème dans le cercle à pâtisserie de 22cm et placer au congélateur au moins 3heures. 

Pour la gelée de mangue:

  • 170g de purée de mangue
  • 42g de glucose
  • 42g de sucre
  • 4g de gélatine
  • Petite boite de mangue au sirop égouttée

A faire la veille (ou J-2).

Filmer le fond du cadre à pâtisserie de 22cm de diamètre avec du film alimentaire ou papier alu. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la purée de mangue, le glucose et le sucre à ébullition. Tailler en dés les quartiers de mangue égouttée. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger. Couler dans le cercle à pâtisserie, répartir les morceaux de mangue et placer au congélateur au moins 2heures.

Pour la dacquoise coco:

  • 100g de blancs d’œufs
  • 45g de sucre semoule
  • 45g de poudre d'amandes
  • 45g de noix de coco râpée
  • 70g de sucre glace
  • 17g de farine

A faire la veille.

Préchauffer le four à 180°C. Placer un cadre à pâtisserie de 24cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou alu. Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sucre semoule petit à petit quand les blancs sont mousseux. Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs d’œufs montés à l'aide d'une maryse. Garnir une poche à douille lisse de 10mm et pocher dans le cercle. Enfourner pendant 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir et décoller délicatement la dacquoise. Parer les bords du biscuit (22cm de diamètre) et réserver jusqu'au montage.

Pour la crème bavaroise coco:

  • 400ml de lait de coco
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 10g de gélatine
  • 325ml de crème liquide entière
  • 56g de noix de coco râpée
  • 10g de Malibu
  • 6g de Rhum

A faire la veille.

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer finement la noix de coco râpée. Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait de coco et la coco râpée très finement dans une casserole. Quand le mélange bout, le verser dans le cul de poule avec le mélange œufs/sucre. Remettre sur feu doux et laisser épaissir (ne pas dépasser 84°C). Ajouter la gélatine essorée et fouetter. Quand le mélange est descendu à 40°C ajouter l’alcool et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu'à 25°C environ. Monter la crème liquide en crème montée mousseuse (pas serrée) et l’incorporer délicatement en 3 fois au mélange tiédi. Laisser la crème refroidir à température ambiante. 

Pour le montage:

Filmer le fond du cercle à pâtisserie de 24cm avec du film alimentaire. Placer la dacquoise coco au centre du cercle. Mettre une couche de mousse coco sur les bords du cercle et sur le biscuit. Démouler le coulis de mangue gélifié congelé et le déposer sur la mousse coco au centre de l'entremet. Démouler ensuite la crème passion congelée et la placer sur la gelée de mangue. Appuyer très légèrement pour faire remonter un peu la mousse coco sur les bords. Compléter l’entremet avec le reste de la mousse coco. Bien lisser le dessus et  placer l’entremet au réfrigérateur tout la nuit. 

Pour le miroir gélifié à la mangue:

  • 150 g de purée de passion
  • 150 g de purée de mangue
  • 3g de gélatine

Le jour J

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les purées de fruit  jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine essorée et mélanger correctement pour que la gélatine soit bien dissoute. Laisser refroidir à température ambiante puis verser délicatement sur l'entremet. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures et décorer selon votre goût.

      

 

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Entremet Dulcey croquant au praliné

2017-05-08 09

 Pour 16 personnes diam 30cm

Pour le biscuit à la noisette :

  • 6 blancs d’œufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 130g de sucre glace tamisé
  • 40g de farine tamisée
  • 140g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 200°c. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse pour ne pas casser les blancs. Mettre un cercle pâtissier de 30cm sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remplir le cercle de pâte. Enfourner environ 18 minutes. Décercler une fois refroidi, parer le biscuit à 28cm puis remettre dans le cercle pour la suite.

 Pour la feuillantine :

  • 100g chocolat lait de couverture
  • 190g de praliné
  • 95g de gavottes émiettées
  • 20g de beurre

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait avec le beurre. Mélanger le chocolat au lait avec le praliné. Ajouter les gavottes émiettées. Puis étaler une fine couche de feuillantine sur le biscuit refroidi.

Pour la mousse au chocolat blond Dulcey :

  • 12g de gélatine
  • 500g de Dulcey Valrhona
  • 260g de lait
  • 540g de crème liquide entière

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au micro-ondes (petit à petit, ne pas le brûler!). Faire chauffer le lait dans une casserole puis y faire fondre la gélatine bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser. Monter une chantilly bien ferme avec la crème liquide entière très froide. Quand le chocolat fondu est tiède au toucher, incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Mettre au réfrigérateur toute une nuit ou au congélateur jusqu'au jour J.

 Pour le décor :

  • Billes de chocolat + cacao amer pour le décor

Le jour-J, démouler et laisser le gateau décongeler au moins 6 heures. Juste avant de servir, saupoudrer sur l'entremet du cacao amer et quelques billes de chocolat.

 

 

 

Posté par Emericky à 06:12 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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