Tarte éxotique-coco meringuée

Pour 8-10 personnes 

Pour le fond de tarte :

• 1 rouleau de pâte sablée 

J-1

Préchauffer le four à 180°C

Placez la pâte dans un moule et couper le surplus de pâte. Piquer le fond de la pâte et mettre une feuille de papier sulfurisé garnie de poids de cuisson.

Enfournez 25min à 180°C en surveillant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le crème coco :

• 200ml de lait de coco
• 100g de coco rapée
• 50g de sucre glace
• 2g de gélatine
• 5ml de malibu

Faire ramollir 2g de gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter le lait de coco avec  50 g de sucre glace et faire chauffer très doucement dans une petite casserole.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée puis la noix de coco râpée et le malibu.

Verser sur le fond de tarte refroidi et placer 1 heure au réfrigérateur (1/2h au congélateur).

Pour le curd exotique :

• 300ml de jus filtré
• ½ jus de citron vert
• 75g de sucre et  sucre glace
• 75g de beurre
• 3 jaunes d’œuf
• 3g de gélatine

J-1

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Blanchir les œufs avec le sucre semoule dans un cul de poule.

Dans une casserole, faire bouillir le coulis de fruits exotiques.

Verser le coulis bouillant sur le mélange œufs/sucre, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire 3 minutes après l'ébullition sans cesser de fouetter.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Débarrasser dans un cul de poule puis laisser refroidir jusqu'à 40°C avant d'y ajouter le beurre coupé en dés.

Mixer le beurre au mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Couler le curd exotique sur la crème coco et placer au congélateur (au moins 3heures).

Pour la meringue française :

• 3 blancs d’œufs
• 125g de blanc d’œuf à température
• 130g de sucre poudre
• 130g de sucre glace
• ½ zeste citron vert
• 1 pincée de sel

Le jour J

Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le citron légèrement zesté.

Lorsqu'ils commencent à monter, ajoute progressivement 80g de sucre en poudre.

Lorsqu'ils sont bien montés ajouter le restant de sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Répartir la meringue sur le curd exotique froid et passer la tarte sous le grill du four (à 220°C) pendant 30sec à 1min en surveillant constamment.

Conserver la tarte exotique meringuée au frigo jusqu’à dégustation.