Layer cake praliné

Diamètre 20cm

Pour le Molly cake :

• 200g d’œuf
• 333g de sucre
• 333g de farine
• 333g de crème liquide à 30%
• 12g de levure

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide.

Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

Pendant ce temps là, chemisez votre moule. 5. Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure.

Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre.

Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.

Fouettez la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Ajoutez à l’aide d’une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (œufs/sucre/farine/levure) et mélangez bien.

Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.

Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite).

Faire cuir à 150°C chaleur tournante pendant 1h30.

Laisser tiédir

Pour le glaçage mascarpone nutella :

• 1kg de mascarpone
• 400g de nutella
• 8CS de crème liquide à 30%
• 4CS de Sucre glace

Fouetter le mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace pour le détendre. Ajouter le nutella et bien mélanger. Mettre le glaçage dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Pour le montage :

• Pralin

Une fois le biscuit refroidi, couper le gâteau en 3 étages équivalents.

Séparer les couches et disposer le haut du biscuit paré pour qu’il soit à peu près plat dans un cercle pâtissier. Recouvrir d’une couche de glaçage et saupoudrer du pralin pour apporter du croquant.

Monter en empilant une 2^ème couche de biscuit. Recouvrir d’une couche de glaçage et saupoudrez de pralin.

Recouvrir avec le « chapeau », qui se trouve être le fond du biscuit pour que le gâteau fini soit bien plat. Bien appuyer sur l’ensemble du gâteau à étage pour chasser l’air et retirer le cercle

Avec un peu de glaçage, recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche pour emprisonner les miettes.

Avec le restant de glaçage, étaler généreusement de glaçage.

Mettre au réfrigérateur 3heures ou au congélateur pour le conserver plusieurs jours.

Faire la décoration qui vous inspire, pour moi, j'ai fait fondre différents chocolats pour faire un aspect écorce.